一、食堂应配备能够满足食品保鲜需要的相应数量冷藏冷冻设施设备；

二、供应商的冷藏、冷冻品、半成品进货要做到：

1、保证绝对不提供源自国外的冷链食品原材料，做到“一品一码”；

2、装货前一车一消毒并以拍照视频等方式提交食堂存档；

3、严格穿戴整齐个人防护（工作服、口罩、帽子和一次性手套），

4、进入验收区域前应再次对整车和外包装盒（纸皮）消毒(以拍照视频等方式提交食堂存档)后去除外包装盒（纸皮）才能进入食堂；

三、冷藏、冷冻柜应有明显区分标志，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验；

四、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，食品不得与非食品一起冷冻或冷藏，不得将食品堆积、挤压存放；

五、根据食品的种类选择冷冻或冷藏保存食品。动物性食品应置于冷冻柜中在-18C以下保存,果蔬菜类食品应置于冷藏柜中在0-4C温度下短期保存；

六、进出食品有记录，做到先进先出先用。已腐败或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存，及时清理已腐败或不新鲜的食品，已解冻的食品不宜再冷冻；

七、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理；

八、专间内的冷藏、冷冻设施必须专用，不得存放其他食品；

九、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持。